ARTICOLI CHE PARLANO DI ASPARAGI

L’asparago dal punto di vista botanico appartiene alla famiglia delle Liliacee, è una pianta del tipo perenne. Le parti commestibili dell’asparago sono i turioni, germogli di sapore particolarmente delicato, che si sviluppano dai rizomi sotterranei. Quando il turione non è ancora spuntato dal terreno esso è bianco, tozzo, con l’apice tondeggiante, mentre quando esce dalla terra diventa sempre più rosato fino a diventare violaceo e poi verde per effetto della fotosintesi.

Gli asparagi selvatici sono più sottili, più teneri, saporiti e ricchi di elementi nutritivi. Crescono nei boschi submediterranei, tra castagni e roverelle; e nelle faggete più calde. Si raccolgono da fine marzo fino a giugno a seconda delle zone.