Nella Bibbia, nel libro della Genesi, Esaù cede al fratello Giacobbe la primogenitura in cambio un piatto di lenticchie. Cercavo notizie sulle martoriate vicende di Gaza e ho trovato questa ricetta egiziana. Provata è squisita, da vendersi, appunto, la primogenitura.
In una pentola fate un soffritto con olio extravergine d’oliva, cipolla, sedano, zenzero fresco, peperoncino rosso, aglio abbondante (almeno un paio di spicchi), cumino in polvere e in semi, tutto tritato fine. Aggiungete 250 grammi di lenticchie, ottime quelle di Castelluccio di Norcia o di Colfiorito, e del brodo vegetale (se non avete tempo preparatelo pure col dado). Fate bollire e lasciate cuocere il tempo necessario, di solito sui 25 minuti. A fine cottura macinate pepe nero e coriandolo e servite con una cucchiaiata di yogurt greco per ogni commensale.