Il farro è un cereale povero, quasi scomparso, riscoperto negli ultimi anni sull'onda del recupero dei sapori dimenticati. È stato il primo cereale conosciuto nella storia, amato e apprezzato - anche per forza, a volte era l'unico alimento - da etruschi, egiziani e romani. Oltre ad essere ricco di vitamine, fibre e sali minerali, il farro è buonissimo e veloce da cucinare. Scegliete un farro "perlato" in maniera tradizionale, non "lucidato", che mantenga il bel marrone tipico di questo antico cereale. Per quattro persone fate bollire 300 grammi di farro in un litro e mezzo d’acqua salata. Dopo dieci minuti di cottura aggiungete tre o quattro carote e due cipolle tagliate a pezzettini, un po’ di peperoncino (se piace), due foglie di alloro sminuzzate. Fate cuocere per altri 20 minuti. Spegnete il fuoco, aggiungete prezzemolo tritato fresco (quello profumato e appena tagliato, non quella robaccia congelata già pronta per l’uso) e un filo d’olio extravergine d’oliva.