I liscari o barbe di frate o agretti che dir si voglia sono quelle erbette filiformi primaverili, dal sapore particolarissimo, che riempiono i banchi del mercato e si portano a casa con una manciata di centesimi. La ricetta degli spaghetti con i liscari, veramente golosa, l'ho trovata sul blog peperosso.info e l'ho subito provata con successo, aggiustandola qua e là.
Prendete due mazzetti di liscari per persona, puliteli tenendo solo la parte verde e lavateli bene. Metà dei liscari fateli appassire in un tegame con un poco d'acqua, olio extravergine d'oliva, pepe nero, sale e uno spicchio d'aglio da togliere alla fine. A parte cuocete gli spaghetti e l'altra metà dei liscari insieme, nella stessa acqua, lo stesso tempo. Scolate, mettete in una terrina con un po' di ricotta fresca, meglio se di pecora. Mescolate, aggiungete i liscari saltati in padella. Rispolverate di pepe e godetevi la primavera. (m.m.)