Se siete a Rimini passate al mercato coperto, prendete un mazzetto di cipollina fresca e un paio di bei porri piccoli, si trovano curiosamente entrambi. Poi procuratevi una fetta di guanciale di maiale e una di pancetta affumicata. Affettate cipolla e porri sottili sottili, tagliate il guanciale e la pancetta a dadini. Fate andare tutto in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva (ne serve davvero pochissimo perché il maiale comincia poi a sciogliersi), sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete dei pomodori pelati, salate se necessario (ma di solito guanciale e pancetta bastano ad insaporire) e fate cuocere per un quarto d’ora. Intanto lessate la pasta per poi farla saltare nel sugo, spolverando, alla fine, di formaggio pecorino stagionato e, se piace, di pepe. È una variante, poco ortodossa ma molto gustosa, sul tema dell’amatriciana. (m.m.)