Difficilmente troverete nei banchi del mercato il cartellino con su scritto “smeriglio”. Più facilmente la polpa di questo grosso squalo che solca anche l'Adriatico vi verrà proposta come “vitello di mare”. Un po' perché il colore ricorda la polpa di vitello, un po' perché così, forse, si vende meglio. Acquistatelo con fiducia: è squisito e i tranci non hanno spine. In pochi minuti potete farne un piatto da leccarsi le dita. Imbiondite uno spicchio d'aglio in un po' d'olio extravergine d'oliva e, se piace, peperoncino. Togliete l'aglio e mettete della polpa di pomodoro. Quindi aggiungete delle olive nere snocciolate e una manciata di capperi dissalati (basta il sale residuo per insaporire, non mettetene altro). Per ultimo il pesce, tagliato a pezzettoni. Bastano dieci minuti per cuocerlo, anche meno. Spolverate di prezzemolo tritato. Si cucina in un baleno e piace anche ai bambini perché non sa molto di pesce. Poi, volete mettere, mangiarsi uno squalo?