Non amo particolarmente il salmone fresco, tanto meno quello d'allevamento. E mi chiedo, con tutto il ben di dio di pesci che si trovano al mercato di Rimini, perché mai bisogna comprarlo? Perché è pratico, con poche spine, piace ai ragazzi ed è di moda. Insomma, ce n'è quanto basta per cercare di tirarne fuori un piatto decente e velocissimo. Per ogni commensale prendete un trancio di salmone fresco, non il filetto, proprio il trancio, la bistecca con la spina al centro (si toglie in un attimo da cotto) che vendono quasi tutti. In una padella antiaderente fate uno strato abbondante di erbe aromatiche, se sono fresche tanto meglio: tantissimo timo, rosmarino, alloro, salvia, basilico, origano, dragoncello e qualsiasi altra cosa verde, aromatica e profumata vi venga in mente. Poi qualche chicco di pepe del Sichuan. Accendete il fuoco e posate le fette di salmone sul letto di aromi. Non serve olio né altro perché il salmone, al contrario di quel che si pensa, è bello grasso e ci pensa da solo. Cuocete qualche minuto, salate, girate le fette. Vedrete che le erbe si saranno saldamente attaccate al pesce. Salate dall'altra parte. Finite di cuocere e tuffatevi tra gli aromi che nel frattempo vi hanno profumato la cucina. Servite con patate lesse prezzemolate o insalatina mista di stagione.