Carlo Zaccaria è un piccolo produttore di riso nella “baraggia” biellese, un luogo dal paesaggio mozzafiato, incredibile per essere in Piemonte. L’acqua, la mano, la tradizione e la passione fanno del suo riso uno dei più gustosi mai assaggiati. La ricetta è la sua, il risultato piacevolissimo, estivo. Tagliate una o due melanzane a cubetti, salatele, poggiatele nello scolapasta, meglio se sovrastate da qualche peso, e lasciatele riposare in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Fate bollire del riso Carnaroli, lasciandolo al dente e scolando l’acqua in eccesso. Soffriggete della cipolla rossa di Tropea in olio extravergine d’oliva, aggiungete le melanzane, condite a fine cottura con un battutto di aglio e prezzemolo. Mescolate con il riso e servite.