Tra le infinite varianti della paella questa è semplice e particolarmente piacevole. Il tonno fresco è facile da acquistare al mercato del pesce. Prendetene mezzo chilo o poco più per quattro persone, tagliatelo a pezzetti e fatelo bollire in acqua per un quarto d'ora con mezza cipolla e uno spicchio d'aglio. A fine cottura va scolato, tenendo l'acqua da parte. Nel frattempo in una paellera, pentola ampia e bassa, di ferro, a due manici, soffriggete mezza cipolla, aggiungendo due spicchi d'aglio interi, un pomodoro a pezzi, un peperone rosso, uno giallo e uno verde tagliati a listarelle. Versate 400 grammi di riso (io uso il “vialone nano”, ma sono tante le varietà adatte alla paella) e un peperoncino. Fate tostare il riso, poi aggiungete l'acqua di cottura del tonno, un po' di zafferano, una manciata di piselli freschi e lasciate cuocere per una decina di minuti o poco più: riso sgranato e al dente. Mettete il tonno e appena prende calore spegnete e servite. Viva la Spagna!