Che l’Italia in cucina sia cambiata negli ultimi vent’anni lo si vede da quanto siano diventati rari i conigli a tavola, anche in Romagna. Eppure il coniglio non solo è buono ma si cucina pure in fretta. Anzi detesta proprio le lunghe cotture che lo rendono duro e poco piacevole. La ricetta che propongo l’ho “rubata” a Chiara Romiti, brava foodwriter del blog Peperosso.info, uno dei siti Internet di cibo tra i più seguiti. È obbligatorio l’uso del mortaio per una buona riuscita del piatto. Dentro dovrete pestare sale grosso, ottimo quello dolce di Cervia, profumato pepe del Sichuan (poco, per gustarne l’aroma e non intorbidire il palato), salvia, rosmarino, timo, un po’ di mentuccia e tutte le erbe aromatiche che vi vengono in mente. Pestandole insieme il sale ne assorbe gli aromi. Con il battutto ottenuto strofinate il coniglio tagliato a pezzi, poggiatelo su una teglia con un filo d’olio e infornate a 180°. È cotto più o meno dopo 20/25 minuti. E profuma di aromi da rapire i pensieri.