Chiacchierata in punta di forchetta con il più noto chef riminese, oggi stella gastronomica della California. Nel suo locale il premio Oscar Tom Hanks ha detto: “the best dinner of my life”, la migliore cena della mia vita


“Se tornassi a Rimini oggi non aprirei un ristorante importante, ma un'osteria di mare. Il mio piatto forte sarebbe i quadrucci con le vongole”. Ma Gino Angelini, lo chef riminese più famoso nel mondo, di tornare a Rimini non ci pensa proprio: la sua Angelini Osteria a Los Angeles è un luogo di culto gastronomico frequentato dal bel mondo, divi di Hollywood in testa. E lui ha collezionato più volte il premio di miglior chef della California, altro che della Romagna. Eppure è da qui che è partito dando vita ad un movimento gastronomico che ha svecchiato la cucina dell'azdora, ha sfornato quasi tutti i cuochi (e pure i cuochetti) più famosi della zona, ha fatto nascere perfino una rivista enogastronomica di buon livello come La Madia Travelfood. Grande chef, ma all'osteria, anche a Los Angeles: “i ristoranti di livello alto chiudono pure laggiù. Oggi la gente vuole altro: una cucina riconoscibile, territoriale, che abbia radici nella memoria”. Insomma, Rimini che si è “disfatta” ad uno ad uno dei suoi ristoranti di classe (l'ultimo, in ordine di tempo, è stato l'Acero Rosso) non ha fatto altro che mostrarsi una volta di più all'avanguardia, sembra dirci sornione questo cuoco dalle mani d'oro e dalla cultura profondamente romagnola. Lo abbiamo incontrato al ristorante Tre Re di Poggio Berni in occasione di una serata in cui si sono esibiti, ai fornelli, lui e Silver Succi, chef del locale e allievo storico, tra i migliori, di Angelini. Territorio e un po' di magia che scorrono nella croccante insalatina di farro con pesci dell'Adriatico sovrastata da un splendida mazzancolla, nei cappelletti di gallina profumati al limone serviti su crema di topinambur, nello spettacolare cosciotto di maialino da latte gratinato con composta di mele e rosmarino... Poi Angelini si siede e risponde alle domande, in punta di forchetta, tra lo squacquerone con mostarda di pomodori verdi e il parfait ghiacciato al rum con mousse di cioccolato e spezie... “Beh, in Italia abbiamo dato vita a un movimento basato sulla buona cucina realizzata con i prodotti giusti. Silver Succi dei Tre Re ne è un esempio”.
Già, i prodotti giusti. Quanto conta per uno chef la materia prima?
“In una cucina semplice come la mia conta moltissimo. All'estero ancora di più se si vuole fare un'osteria italiana senza compromessi”.
Cosa si mangia all'Angelini Osteria di Los Angeles?
“Faccio una cucina romagnola che guarda anche alle altre regioni. Fondamentali le lasagne, se non sono in menù non sei italiano. Propongo i lumachini, la trippa (ne consumo venti chili alla settimana), il rognone, i fegatini di pollo all'aceto balsamico, la pizza, le trofie, la cotoletta alla milanese... In stagione il tartufo impazza, ne consumo più di due chili alla settimana.”
Insomma, la versione moderna di spaghetti e mandolino?
“Macché, gli americani sono molto esigenti. Pratici. Vogliono mangiare cibi caldi, veloci. sono interessati molto a imparare, a conoscere la nostra cucina, ascoltano, diventano molto esperti, non vogliono tanti salamelecchi e se una cosa non gli piace lo dicono”.
E i divi di Hollywood?
“Tom Hanks mi ha detto: the best dinner of my life, la miglior cena della mia vita e Matt Dillon si lamenta che non trova mai posto...”
Sorriso, foto ricordo con Silver Succi: eccolo qui, ai Tre Re, il sogno americano.