Il mercato, inteso come luogo delle bancarelle, offre carciofi di ogni genere a prezzi finalmente abbordabili. Questa pasta condita con i cuori di carciofo e il tonno fresco è in grado di conquistare qualunque palato. Pulite quattro o cinque carciofi levando la maggior parte delle foglie e conservando solo il cuore e l'interno dei gambi. Tagliateli a fettine non troppo sottili e, fino al momento della cottura, teneteli in acqua e limone perché non diventino scuri.
Fate imbiondire uno spicchio d'aglio, mettete un rametto di rosmarino in un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete i carciofi. Poi il tonno fresco tagliato a cubetti che cuoce in un paio di minuti. Sfumate con del vino bianco e aggiustate di sale. Saltate nel sugo così ottenuto i rigatoni appena scolati, aiutatevi con un po' di acqua di cottura perché la pasta non risulti troppo asciutta. Spolverate di pepe e servite. (m.m.)