Guarda, guarda che vino profumato e ruffiano, che carezza danzante può essere un umile Pagadebit di Romagna. Mai, vent’anni fa, avremmo pensato che con le uve Bombino bianco si potesse arrivare ad un vino come questo San Pascasio 2005 prodotto dal’azienda Campo del Sole in quel di Bertinoro. A colpire è l’intensità del colore e dei profumi, nella quale è complice il passaggio in barrique di parte del vino. Ma non c’è legno nel biancospino, nei fiori di pesco, nella mela, nell’erba che il San Pascasio regala al naso. E in bocca è caldo, avvolgente, minerale. Quanto se ne berrebbe di un vino così, ad ogni calice un brindisi alla faccia di chi dice che bianchi buoni in Romagna non se ne possono fare. Da sorseggiare in questo anticipo d’estate seduti in spiaggia, di fronte al mare, magari in compagnia di ostriche e tartufi di mare.