La ricetta non è mia ma di Chiara Romiti, che su Internet dispensa golosissimi consigli gastronomici dal weblog www.peperosso.info
L’ho tirata fuori perché si parlava con amici di cucina da abbinare ad un buona birra. Usate delle bistecche di maiale, prosciutto o fesa. Pestate nel mortaio semi di finocchio, senape, coriandolo, dragoncello, zenzero in polvere, sale pepe del Sichuan e pochissimo cumino. Tutta roba che si trova al supermercato a parte lo stupendo pepe del Sichuan, la patria della cucina imperiale cinese, che forse richiede una drogheria ben fornita.
Prendete del miele d’acacia, cospargete appena appena la carne e ricoprite con le spezie. Se avete tempo lasciate insaporire mezz’ora in frigorifero. Cuocete ora la carne sulla griglia o sulla bistecchiera. Mescolate olio extravergine d’oliva, peperoncino tritato, un cucchiaino di marmellata di limoni e ancora mezzo cucchiaino di miele. Condite la carne appena cotta e servite in compagnia di una semplice insalata di carote. (m.m.)