Il prodotto eccellente



La Mora Romagnola è una razza suina fino a ieri dimenticata, ma ritornata, per la fortuna del palato, di gran moda. È maiale dal manto nero, da allevare allo stato brado, dalle carni saporite, profumate, che ricordano i salumi di tradizione. D’altra parte questi erano i maiali delle campagne riminesi fino al Dopoguerra, fino all’arrivo, a seguito degli alleati, dei maialoni rosa, delle razze inglesi, più facili da allevare e, nelle versioni più moderne, anche meno grassi. Qui, nella Mora, di grasso ce n’è parecchio e Fausto Zavoli (tel. 0541 858041), eccellente allevatore e norcino di Saludecio, realizza un lardo da mille e una notte, conciato con sale di Cervia ed erbe aromatiche. Sciolto nella piada calda è una meraviglia senza pari. Il lardo di Mora Romagnola di Fausto Zavoli è uno dei prodotti eccellenti che si possono incontrare nelle degustazioni gratuite organizzate da Cna.com in occasione degli eventi della manifestazione “Rimini, il mare d’inverno”.