I pochi acquazzoni dell’inizio del mese e il cambio della fase lunare hanno permesso che nei boschi dell’Appennino spuntassero i funghi porcini. Se poi non siete raccoglitori potete comunque trovarli in numerosi negozi e nelle bancarelle delle sagre. Assicuratevi che siano giovani, sodi, freschissimi, altrimenti destinateli ad altra preparazione. Raschiateli con la lama di un coltellino per eliminare la terra, quindi puliteli con uno straccio umido (mai lavarli in acqua corrente!) e affettateli nel senso della lunghezza in modo che rimanga la forma del fungo. Disponete nei piatti delle fette di bresaola, quella buona della Valtellina o, meglio ancora, della Valchiavenna, distribuire al centro i funghi porcini crudi, spruzzare con un po' di succo di limone, condire con un filo d'olio extravergine d’oliva, sale e pepe bianco. Un piatto freddo a un passo dalla felicità.