Piatto fresco, estivo, ricco di tutti i profumi del Mediterraneo. Soprattutto se la gustate a Lipari, nelle isole Eolie, dove i profumi delle verdure sono da fiaba olfattiva. Ma anche acquistando dai bravi verdurieri o al mercato coperto si possono trovare materie prime eccellenti che ci aiutano a rendere squisito un piatto fatto quasi di nulla. Lessate delle patata novelle, lasciandole toste, senza farle sfaldare, aspettate che si raffreddino e tagliatele a fette in una insalatiera. Aggiungete uno o anche due cipolle rosse dolci, tipo quelle di Tropea, pomodori ben maturi, un grosso pugno di capperi dissalati, olio extra vergine d’oliva e una decina di foglie di basilico spezzettate a mano. Mescolate e servite. Oppure lasciatela per la sera o per il giorno dopo: è ancora più buona.