Gli gnocchi di patate sono un goloso ricordo d'infanzia, di mattinate intere passate con la mamma o con la nonna a impastare, tagliare, modellare... Oggi non c'è il tempo di fare gli gnocchi e si acquistano già pronti. Ma quelli che si comprano non sanno di patate. Primo perché anche le patate buone sono sempre più rare, secondo perché gli gnocchi non casalinghi vengono fatti con la farina di patate e non con i tuberi bolliti. Comunque se a qualcuno capitasse di trovare degli gnocchi già pronti dal sapore intenso di patata me lo segnali. Intanto ci si arrangia con quello che c'è e ci si diverte con questo piatto semplicissimo. In una terrina mescolate, a freddo, della ricotta mista di bufala e vacca (la trovate al mercato coperto, nel punto vendita del caseificio De Martino) e del pesto alla genovese di quello buono. Seppur rari, ce ne sono alcuni ottimi anche nei vasetti già pronti, ad esempio quello della linea Sapori&Dintorni di Conad. Un pesto buono deve avere come unico grasso l'olio extravergine d'oliva. Cuocete gli gnocchi che appena vengono a galla sono pronti, versateli nella terrina e mescolate. Il calore renderà il condimento cremoso e gustoso. Guarnite con una foglia di basilico fresco ogni piatto.