L’organizzazione dei Produttori della Pesca dei Fasolari dell’Alto Adriatico, mi manda una serie di informazioni sul fasolaro, mollusco tra i meno noti di quelli che si trovano al mercato. Per rilanciare il consumo dell’animale in questione - che per la scienza si chiama Callista chione - è stato pubblicato anche un opuscolo con ricette di Flavio Cerioni di Metaurilla di Fano e del grande Paolo Teverini di Bagno di Romagna. Passo al mercato, acquisto i “vongoloni” freschissimi e sfoglio il libretto (chiamato ingenuamente “ricettario”, dimentichi che con tale nome si qualifica il blocchetto di ricette del medico...), alla ricerca di qualcosa di buono.
I fasolari sono sapidi e carnosi e alla pagina del crudo mi fermo e m’illumino. Li apro come ostriche, badando bene di non perdere l’acqua saporita, con coltellino da molluschi tolgo qualche sassolino di troppo, seguo il consiglio di Cerioni, e faccio una sorta di dadolata di dolci pomodorini a ciliegia, prezzemolo fresco e peperoncino con i quali condisco i molluschi. Così, aperti e crudi che sanno di mare sono una carnosa meraviglia da rito iniziatico. I pomodori d’inverno e il prezzemolo rendono il piatto fresco e prezioso. E fanno un sughino nel quale fare la scarpetta... (Michele Marziani)