Sul pesce spada il dibattito è acceso: le spadare, le reti utilizzate per la pesca, sono vietate e creano gravi danni alla fauna ittica. Ci sono però sistemi antichi di cattura, come quella con la filuca, la barca con il la lunga passerella a prua dalla quale si arpionano gli spada in amore, che sono magari più cruenti, ma molto più rispettosi dell’ambiente. Qualunque sia il sistema, da noi lo spada arriva fresco in pescheria e, visto l’incipiente fermo di pesca, può essere una ghiotta alternativa al pesce locale. Fatevi tagliare dal pescivendolo delle “bistecche” di pesce alte un centimetro e mezzo. Passate le fette di spada nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato quasi fossero cotolette, friggetele in olio extravergine d’oliva incandescente e poi servitele ricoperte di una fresca emulsione di olio extravergine d’oliva, succo di limone giallo, maturo, scorzetta di limone verde e un trito di prezzemolo, timo, mentuccia, rosmarino fresco, capperi lavati dal sale e peperoncino fresco.