Risotto alle erbe di campo

In questo semplice risotto c'è la campagna che sente la primavera. Occorre un misto di erbe  da cuocere, compresi gli spinaci e, gran meraviglia, pure l'ortica. Evitate le erbe amare. Non servono ore di bollitura, basta che comincino a intenerirsi, con un po' di sale. Allora le si passa al frullatore, acqua compresa e se ne ottiene un brodo denso e verde nel quale si cuoce il riso, Baldo meglio ancora che Carnaroli, senza tostarlo prima, con l'aggiunta di un filo d'olio buono, extravergine d'oliva. Niente aglio, nè cipolla, devono sentirsi le erbe. A cottura molto al dente già così e una meraviglia. Ma se avete ospiti preparate una zuppetta frullando una scatola (sì, scatola, avete letto bene) di fagioli cannellini, acqua compresa, asciugando poi sul fuoco con olio extravergine e pochissimo concentrato di pomodoro. Mettete la cremina ottenuta sul fondo del piatto e ponete sopra il risotto, al centro.