RIMINI - Farini 13, un indirizzo gastronomico sempre interessante

[Nel centro storico di Rimini dove si sono susseguiti alcuni importanti locali cittadini oggi c'è un nuovo ristorante che vuole guardare lontano] Farini 13 è il nome di un ristorante che sta al numero 13 di via Farini a Rimini. Vicino al Museo della città e alla Domus del chirurgo, l'attrazione storico archeologica del momento. L'indirizzo è noto da sempre a ghiottoni e gourmet perché qui sono stati scritti alcuni capitoli tra i più interessanti della gastronomia riminese: quello del Rivadonda, meta di charme e di golosa sostanza nonostante gli alti e bassi e, poi, il Ramo d'oro, lodevole tentativo di cucina biologica e vegetariana, per nulla triste, anzi decisamente di livello. Le due esperienze precedenti si sono scontrate con una città che spesso misura la ristorazione a peso: più tagliatelle e strozzapreti ci sono e meglio è. Oggi le cose stanno un po' cambiando, perché c'è un'attenzione nuova ai sapori e alla cultura del cibo, un interesse che a volte è moda, ma altre volte è sostanza. Mai però puntare troppo in alto: tutte le teste svettanti della città gastronomica sono state tagliate in nome del conservatorismo gastronomico. Insomma, novità, ma dal profilo riconoscibile, dal percorso prevedibile. Grandi cuochi cosiddetti creativi come Gianfranco Vissani, Ciccio Sultano, Fulvio Pierangelini, Moreno Cedroni, Pino Cuttaia, tanto per fare dei nomi noti, qui più che crescere di fama, farebbero la fame. Luca Mei, mente e braccio del Farini 13 (tel. 0541 709548) queste cose le sa benissimo visto che ha lavorato, in sala, nei più grandi e sfortunati locali della provincia. Due su tutti: il Palazzo di Sant'Ermete e l'Acero Rosso, entrambi stellati Michelin, entrambi chiusi nel più fragoroso silenzio cittadino. Luca Mei conosce i suoi polli, ovvero i suoi potenziali clienti, e vola basso. Però ha la solidità e la cultura di uno che non viene proprio dalla pensione Camilla. Così propone una cucina colta, di moda quanto basta, ma accessibile, fresca, realizzata con il pescato del giorno e frutta e verdura di stagione. Fanno la spesa quotidiana al Farini 13 e questo già li rende interessanti. Il locale è elegante e minimale, con il sempre splendido giardino esterno che invita a tornare verso l'estate. I piatti giocano con la tradizione, come nel caso dei potenti sardoncini steccati a formaggio di fossa e erbette di campo saltate, oppure cercano strade stupefacenti ma senza troppi fronzoli come nelle cappesante con purea di melanzane condite in equilibrio goloso con aceto balsamico tradizionale e accompagnate da un vibrante sale affumicato del Galles. In tavola c'è sempre l'ottimo olio di Galliano di Poggio Berni. Perfetto per dare un tocco, una rifinitura, agli spaghetti con bottarga di branzino (buona l'idea di usare le uova di spigola, ma il muggine e il tonno sono ben altra cosa). La lasagnetta di sgombri al forno con salsa di crostacei valorizza in maniera molto delicata il principe dei pesci azzurri dell'Adriatico. Proseguiamo con un'incantevole seppure semplice mazzola in porchetta con fagiolini spadellati e un sontuoso calamaro grigliato intero con verdure e prosciutto croccante. Chiudono dolci, sorbetti e gelati, tutti fatti in casa, sui quali spicca la carezza d'oriente del gelato alle spezie. Il servizio si può migliorare, ma chi serve ai tavoli è giovane e ha tutto il tempo per farlo. Conto tra i 60 e 70 euro, a tutto pasto, con discreta bottiglia di vino. Menu degustazione a 45 euro. A mezzogiorno si può mangiare un piatto unico di pesce con meno di 20 euro. Nessuna voce per pane (buono e fatto in casa) e coperto. Bello il logo del locale disegnato dall'amico Roberto Grassilli.