La verdura di marzo: il porro

Il porro è un ortaggio molto simile alla cipolla rispetto alla quale ha un sapore meno deciso, e può essere impiegato per preparare insalate, minestre, zuppe, frittate, salse e creme. I porri possono essere conservati in frigorifero anche per qualche mese.
Il medico Castore Durante, autore del testo “Il tesoro della sanità” edito a Roma nel 1586 esalta le virtù del porro affermando che il consumo equilibrato di questo ortaggio “provoca l’urina, facilita le mestruazioni, dissolve le ventosità, stimola venere; cotto con le mele pulisce i polmoni, riduce l’asma; mangiato con sale purga lo stomaco, cotto sotto la cenere risolve il mal di testa, toglie l’ubriachezza, sana i dolori colici, sana la tosse, migliora la voce e fa feconde le donne”.
La minestra del mese: risotto al porro
Ingredienti per quattro persone:
4 porri mondati
1/2  cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di pomodori secchi sott’olio
1 pizzico di cannella
sale e pepe
500gr di riso arboreo
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
50cl brodo vegetale
Sale, pepe e olio di oliva
Procedimento. In una larga padella antiaderente, fate scaldare l’olio su fuoco basso. Aggiungere il porro a rondelle e lo zucchero, e far scaldare fino a quando non si ammorbidisce. Unire i pomodorini, la cannella, il sale e il pepe e il riso. Cuocere per pochi minuti, mescolando spesso. Versare la scorza di limone, il brodo e il prezzemolo. Cuocere e mescolare per circa 15 minuti. Togliere dal fuoco, tenere coperto per circa 20 minuti, per far assorbire tutto il liquido dal riso. Pronto per essere servito.