Cous cous palestinese con pollo e ceci

Cosa può una ricetta in una guerra tremenda come quella di Gaza? Ricordare il diritto di un popolo ad esistere, ad avere terra, cultura, lingua e cibo. Ecco allora questo cous cous palestinese, rivisitazione veloce ma gustosa di quello proposta dallo chef Mohammed Najeeb al Cous Cous Fest di San Vito lo Capo, forse l'unico luogo al mondo dove Palestina e Israele hanno pari dignità e gareggiano a colpi di buona cucina con tanto di bandiere nazionali.
Tagliate a pezzetti del petto di pollo e fate bollire per pochi minuti in acqua con un dado vegetale. Tenete il brodo ottenuto. A parte sbollentate patate e carote a pezzetti. In una padella della tritate un paio di cipolle, imbiondite con olio extravergine, mettete le patate e le carote sbollentate, il pollo scolato dal brodo e una confezione di ceci in scatola. Cuocete un quarto d'ora, poi aggiungete una scatola di pelati, un po' di concentrato di pomodoro e un po' di brodo di pollo. Portate le verdure a cottura, salate e condite con cumino, zenzero, cannella, pepe nero e menta (possibilmente fresca, in foglie). A parte preparate un cous cous precotto utilizzando il brodo di pollo per bagnarlo. Servite cous cous e verdure, calde, nello stesso piatto.