Tzatziki

Lo Tzatziki è una salsa greca. Si usa per accompagnare le carni. A me però piace messa lì, in una ciotola, dove inzuppare un pezzo di pane di tanto in tanto. Si fa tutto a freddo con una delle più ghiotte verdure di stagione: i cetrioli. Prendete un paio di cetrioli, grattugiateli, salateli e metteteli un quarto d'ora su un grosso colino a perdere un po' d'acqua. Poi mescolateli con due barattoli di yogurt bianco, naturale, intero, meglio quello greco che è ancora più compatto. Aggiungete uno spicchio d'aglio schiacciato e delle foglie di menta tritate. Salate se occorre, aggiungete pepe bianco e raffreddate in frigo. Condite con olio extravergine d'oliva, una goccia di limone o di aceto di vino vero. Mescolate. Intingete il dito. Succhiatelo (lo so che non sta bene, ma fatelo). Chiudete gli occhi: è il Mediterraneo.