L'enoteca consiglia: Enoteca Valentini

RIMINI - Notizie il taccuino della tavola - mer 22 feb 2012
di Redazione

Biologico non per moda
Paolo Francesconi è un piccolo produttore che fa vini biologici dal 1992 e da qualche tempo "prova" ad applicare la Biodinamica, ma come lui stesso ammette è difficilissimo. Biologioco o Biodinamico non per moda o per tanti discorsi molto lunghi, ma per il semplice motivo che da terreni sani, o meglio vivi, si ottengono "vini vivi" e quindi espressivi. Non è importante descrivere i singoli profumi di questi vini o fare la solita descrizione ufficiale; nei vini di Paolo si sente il grande lavoro in vigna, è palese il tratto del vignaiolo che riesce a creare un vino ben definito, in equilibrio nonostante le gradazioni generose 14° e 15°. Sottolineo il VIGNAIOLO, il grande vino nasce dalla visione che un uomo ha, dal sapere tramandato e migliorato, dal grande lavoro in vigna. Produttore ancor più fenomenale se si pensa che ha terreni quasi in pianura nel faentino dove mi dicono si fanno cachi e kiwi, cosa otterrebbe con terreni ed esposizioni ottimali? LIMBECCA 7.20€ 100% sangiovese, prodotto in 9000 bottiglie, fermenta in tini acciaio per 8 giorni e viene conservato in vasche di acciaio per 6 mesi, dopodiché riposa in bottiglia un anno. LE IADI 12,50€ 100% sangiovese, prodotto in 4000 bottiglie, fermenta in acciaio e èiene affinato in barrique per 12 mesi, dopo l'imbottigliamento matura 2 anni in bottiglia.
Dove trovarlo: Enoteca Valentini, Via III Settermbre, 304 - San Marino.

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