Tagliatelle con guanciale e zucca

RIMINI - Notizie il taccuino della tavola - mer 07 dic 2011
di Luca Ioli

E' tempo di zucca e riesumo una ricetta gustosissima del mio amico Michele Marziani. Comperate un bel pezzo di zucca e tagliatela a dadini. In una padella fate soffriggere uno spicchio d'aglio in olio extravergine d'oliva (non abbondante), unite poi un battuto di guanciale di maiale e foglie di salvia (abbondate con la salvia, invece).
Quando il guanciale incomincia a rilasciare il grasso, aggiungete la zucca e fate cuocere finché non appassisce.
E' ora di cuocere le tagliatelle in acqua bollente (se non riuscite a farle in casa almeno compratele in un negozio di pasta fresca); quando saranno pronte, saltatele nel sugo aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per fare in modo che il piatto rimanga morbido ed umido. Prima di portare in tavola spolverate con parmigiano e pepe nero. Buonissime ed autunnali.

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