Spiedini di sardoni

Una delle caratteristiche di Rimini, delle zone di mare, di San Giuliano, della Barafonda, erano i profumi del pesce cotto sulla carbonella, in graticola. Passavi la sera in bicicletta per le vie del borgo come per quelle di marina e sentivi l'odore che era quello di casa, della tua città. Estate o inverno non faceva differenza, sui terrazzi o nei fondi si cuoceva il pesce. Oggi non si sente quasi più. Per questo gli spiedini di sardoni sono ricetta della memoria. Pulite i pescetti, lavateli, passateli in un misto di olio extravergine, prezzemolo, aglio se piace e pangrattato. Infilateli quattro o cinque alla volta negli spiedini. Cuocete sulla griglia, pochi minuti. Sentite il profumo. Accompagnate entrambi, spiedini e profumo, con piada calda e insalata di radicchio e cipollina.