Apri e gusta di mare

La ricetta è grandiosa nella sua semplicità. Roba di alta cucina "copiata" dal piatto che Luca Mei serve nel suo ristorante Farini13 nel centro di Rimini. Per ogni commensale occorre un barattolo di quelli a chiusura ermetica con la guarnizione di gomma che si usa per i sottoli (e che fa anche molta scenografia, quindi è una preparazione adatta anche a cene importanti), dentro si mette un filo di olio extravergine d'oliva qualche vongola molto grossa (se non si trova vanno bene anche le veraci), tre o quattro fasolari e dei canolicchi. Due spicchi d'aglio interi e un po' di prezzemolo. Senza chiudere il barattolo si mette in forno a 100 gradi per pochi minuti, il tempo che si aprano i molluschi, poi si aggiunge olio extravergine d'oliva delle colline riminesi, appena franto, a crudo. Si chiude ermeticamente e si porta in tavola. Ogni commensale aprirà il vasetto e verrà investito da una nuvola d'olio e di mare. Un viaggio olfattivo. Poi via con le mandibole. E scarpetta finale obbligatoria.