Una ricetta semplice per fare una buona pizza fatta in casa

RIMINI - Notizie il taccuino della tavola - mer 15 giu 2011
di Luca Ioli

Un nostro lettore ci chiede i segreti per una buona pizza fatta in casa. Ecco i consigli di Giovanni Ferrara, titolare della pizzeria Borgo antico in Via Cairoli 47, uno che di pizza se ne intende. "Questa è una ricetta semplice per fare una buona pizza fatta in casa" ci dice Giovanni.

Ingredienti:
1 litro d'acqua
1,700 g di farina 00
60 g di sale
1/2 cubetto di lievito


Preparazione: si parte con l'acqua perché il peso della farina potrebbe cambiare a secondo del tipo, della qualità e della consistenza che vogliamo dare all'impasto. Prelevate 1/2 tazza da cappuccio di acqua dal litro facendovi sciogliere il lievito, versate il sale nell'acqua ed aggiungete l'acqua alla farina, iniziate ad impastare e quando l'impasto inizia a prendere consistenza versate il contenuto della tazza fino ad arrivare ad una consistenza dell'impasto abbastanza morbido eventualmente aggiungendo acqua o farina. Fate riposare l'impasto per circa 1/2 ora, pesate la quantità di pasta in base alla grandezza delle teglie, con questa quantità si possono realizzare 3 teglie di misura 40x40 quindi mettete l'impasto in una ciotola, coprite in modo che non prenda aria e fatelo lievitare per almeno 2 ore. Stendete l'impasto nella teglia po' per volta senza snervare facendo in modo che sia abbastanza omogeneo, quindi versate dei pomodori pelati passati o polpa di pomodoro precedentemente condito con sale e olio, se è troppo denso aggiungete acqua e aspettate che cresca di nuovo per ancora 2 ore. Mettete la pizza in forno ventilato o non per 15 minuti, toglietela ed aggiungete mozzarella di bufala, poi controllate la cottura sotto per decidere se mantenere il forno acceso solo in alto o anche dal basso tenendolo per ancora 8-10 minuti e... buona pizzata!

 

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