Farfalle con zucchine, ricotta e menta

Stanno nella memoria dell'infanzia le farfalline, pasta volante e colorata per l'estate. Prendete della zucchine, tagliatele a dadini piccoli, se sono grosse togliete la parte centrale, quella coi semi. Fatele cuocere un paio di minuti con olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio. Aggiustate di sale. Senza saltare, a freddo, versate le farfalle che avrete cotto a parte, aggiungete un po' di ricotta (se di pecora, il piatto diventa più potente, importante), la scorza grattugiata di mezzo limone e qualche fogliolina di menta fresca tagliuzzata grossolanamente. Mescolate mantecando con la ricotta, spolverate di pepe e portate in tavola un ultimo scampolo d'estate.