Cassoni con le rosole

Per 4 persone

1 kg farina
Gr 70 strutto (o mezzo bicchiere olio d'oliva)
Un pizzico di bicarbonato
Acqua tiepida q.b.
Un pizzico di sale
1 kg e mezzo rosole
1 spicchio d'aglio
Pepe q. b.

Per il ripieno
Pulite, lavate e asciugate bene le rosole, trituratele finemente e salatele per far fuoriuscire il liquido. Strizzatele e conditele con poco aglio tritato, pepe e un filo d'olio.

Per il cassone
Disporre la farina a fontana, aggiungere gli ingredienti e impastare fino a una consistenza omogenea e piuttosto sostenuta. Dividere in panetti e "tirare" una piada per volta, piuttosto sottile. Farcirne metà col ripieno di rosole, chiudere sovrapponendo l'altra metà e sigillare gli orli con una forchetta. Cuocere il cassone sul testo ben caldo.