Osteria della Piazzetta ed Osteria del Vizio

Mangiar bene in tempo di crisi
Claudio Carlini: "Il peggio sembra passato anche se è ancora dura"

Sedersi a chiacchierare di ristorazione con Claudio Carlini nel suo locale in piazzetta San Gregorio è sempre un piacere, in primo luogo perché l'Osteria della Piazzetta è un indirizzo rassicurante, niente fronzoli, molta sostanza e la certezza di trovarci le cose che cerchi senza sorprese. In secondo luogo perché Carlini non è mai banale nei suoi ragionamenti.
Così la vita scorre nel centro di Rimini con le cose di tutti i giorni, i piatti di pesce e di carne, gli avventori trattati come persone di casa e la notizia della giovanissima Anna (maestra di sala del locale) diventata nonna (?!?!) che va a trovare il nipote a Londra. Come si farà ad essere nonna a trent'anni? forse un altro mistero della cucina del locale.
"Nella primavera del 2010 abbiamo toccato il picco più basso - attacca Carlini senza fronzoli - ce lo siamo lasciati alle spalle ed ora notiamo tutti i segni di ripresa anche se continua ad essere dura, ma noi tiriamo avanti con ottimismo".
Tirare avanti significa però essere un personaggio del mercato alle sei della mattina quando Claudio va personalmente a scegliere il pesce migliore oppure cercare la carne da brodo nostrana nel nostro entroterra, poi come faccia a tirare a sera al Vizio fa parte dell'elisir di lunga vita dei due locali.
Non ce nulla di nuovo, la serietà e la professionalità pagano: "Ed è importante non mollare sulla qualità della cucina e del servizio. Un cuoco di meno od un cameriere di meno significano uno stipendio in meno, ma anche che quando hai il pieno la gente aspetta troppo ai tavoli ed alla lunga si stufa. Quindi meglio tirare la cinghia come proprietà".
Sia al Vizio che alla Piazzetta la cucina chiude tardi e questo permette ai due indirizzi di essere perfetti per il dopo cinema o teatro.
Al Vizio va forte la pizza che si compendia perfettamente con la variegata offerta del locale.
"Sto cercando anche di inserire piatti tipici della tradizione, trippa, ossi buchi, fegato con cipolla, baccalà e, quando ‘smetto' i miei maiali, anche salame nostrano. Ho dei clienti che si sono affezionati a questo tipo di cucina, vediamo se riesco a portarne altri su questa strada".
Insomma non si sta mai fermi, Carlini sa che in questo mestiere non ci si può addormentare sugli allori ed annusa sempre l'aria per coglierci qualche novità.
"E' sì perché la crisi fa selezione, ma occorre ricordarsi che se l'erba dei giardini vicini è secca vuole dire che l'aria non è buona".
Parole sante Claudio. Allora avanti con attenzione ma avanti, abbiamo bisogno di punti di riferimento sicuri.