Intorno alla cucina: Frittata con la salvia alla moda del monastero

Prendo questo piatto dal bel libretto "Le ricette dei monasteri" appena uscito per i tipi di Panozzo Editore. L'autrice, Rita Laghi, indaga tra memoria e ricerca sulla cucina delle monache. Ne escono piatti semplici, odorosi di erbe, di campagna e di silenzio. 

Per questa frittata sbattete quattro uova, aggiungete una ventina ventina di foglie di salvia tritate, una o due manciate di Parmigiano Reggiano grattuggiato, una piccola manciata di pangrattato, un po' di latte, sale e pepe. Sbattete e mescolate per bene, poi mettete la frittata in una teglia e cuocetela in forno a 180° per una ventina di minuti, coprite con carta da forno se tende a bruciacchiarsi prima della fine della cottura. Soffice e profumatissima. Evocativa.