"Wine and dessert"

Quant'è buono il vino con cioccolato e pere
Sabato e domenica in Piazzetta Parri alle 18

Quando i vini passiti sposano i dolci tipici. Un matrimonio tipicamente romagnolo quello proposto dal corso di degustazione di Ciocopaese. Torna anche quest'anno in piazzetta Parri alle 18 di sabato e domenica - previa prenotazione - la lezione di accostamento vino e cioccolato del Sommelier Bruno Piccioni.
La sacra unione sarà celebrata a Ciocopaese attraverso la degustazione guidata di vini del territorio, accostati a tre tipi di dolci tipici al cioccolato della tradizione locale. Ad esempio Staccoli, noto pasticcere cattolichino, porterà il miacetto: una torta al miele e frutta secca, icona della Regina; Le Ricette di Anna e Gabri proporranno una frolla di pere e cioccolato e il panificio Bianchi un dolce a sorpresa.
Dall'altra parte, tre i passiti che saliranno sull'altare: l'Albana (dalla tradizione romagnola) dell'enoteca Sorgente, la Rebola (riminese doc) e il Sangiovese, una produzione esclusiva delle Rocche Malatestiane.
"L'abbinamento con i dolci - racconta Giovanni Bucci, di CNA Alimentazione e co-organizzatore dell'iniziativa - va creato per concordanza: ad ogni dolce va abbinato un vino da dessert, in questo contesto abbiamo deciso di accoppiare vini e dolci autoctoni".
Una novità questa rispetto alle precedenti edizioni quando il vino veniva solitamente abbinato al cioccolato fondente, e negli anni scorsi si era edotto anche che più alta è la percentuale di cacao più corposo deve essere il vino che gli viene accostato.
La degustazione attraverserà le tre analisi sensoriali: visiva, olfattiva e gustativa. Alla fine delle analisi si potrà verificare se gli accostamenti ai tre dolci siano giusti. Un'esperienza che coinvolgerà tutti i sensi, dall'analisi visiva a quella olfattiva, per chiudere in dolcezza con l'analisi gustativa.
Bruno Piccioni - membro dell'Associazione Italiana Sommeliers di Romagna, noto per gli abbinamenti vino e cibo, ha scritto decine di libri sui vini noti a livello internazionale - dedica il corso "Wine and Dessert" ai cultori del piacere dei sensi. E ricorda che non c'è ancora una regola tassativa che accosti un vino ad un tipo preciso di cioccolato. Da alcuni anni gli appassionati disposti ad andare oltre i canoni dei classici abbinamenti accostano sempre più il cioccolato con vini ottenuti con tecniche di vinificazione particolari, come i passiti o i vini aromatizzati. L'unico modo per capire gli accoppiamenti (accostamenti) migliori è sperimentare, provando e riprovando. E non lasciarsi sfuggire occasioni curiose e golose come questa.
E' già scattata l'acquolina? Allora occorre affrettarsi a prenotare, perché la manifestazione è a numero chiuso, e la quota di partecipazione di 7 euro, che comprende anche il calice da degustazione professionale e la sacca porta calice.