Intorno alla cucina: La salsa della nonna (la mia)

A partire dal Dopoguerra, dagli anni Cinquanta, uno dei segni di un nuovo benessere alimentare era la possibilità di farsi la salsa di pomodoro da riporre in cantina per l'inverno. Quella di mia nonna Maria Anzivino Marziani, fatta a fine estate nel "fondo" di viale Pascoli, è un sapore per me leggendario. Ho recuperato la ricetta da una cugina e qui la propongo. 

Le dosi sono per un paio di chili di pomodori lunghi, tipo San Marzano, assai maturi che vanno tagliati, privati di un po' di semi e messi in pentola assieme a due carote, quattro o cinque coste di sedano, una cipolla, due spicchi d'aglio, una foglia di alloro, tanto basilico, prezzemolo, pepe nero in grani e uno o due chiodi di garofano. Niente olio o altri grassi, niente sale che è colpevole di inacidire il pomodoro. Fate bollire finche le verdure non si disfano e l'acqua evapora. Passate col passaverdure manuale (per avere la consistenza del ricordo). Mettete nei vasetti: un po' di salsa, qualche foglia di basilico, un po' di salsa, ancora basilico... Sterilizzate mettendo i vasi ben chiusi, a freddo, nell'acqua, protetti da stracci e facendo bollire per un'ora. Dura tutto l'anno a venire e profuma di meraviglia.