Intorno alla cucina: Risotto di primavera

È il mercato che invoglia a preparare piatti freschi e colorati di verdure. Questo è un'apoteosi dell'orto. Fate un brodo vegetale, ci vuole pochissimo tempo, è inutile usare il dado: carota, cipolla, zucchina, sedano, prezzemolo, un pomodorino, uno spicchio d'aglio, sale, una goccia d'olio extravergine. Basta far bollire mezz'ora. Tenete il brodo caldo e date fuoco alle polveri: nella pentole fate imbiondire in olio extravergine d'oliva della cipolla fresca, aglio, sedano e carota, aggiungete il riso (ottimi il Baldo, il Vialone Nano o il Rosa Marchetti), tostatelo, sfumate con poco vino bianco e aggiungete brodo. Poi una manciata di piselli freschi, qualche fava, piccole zucchine tagliate a julienne, due pomodorini, qualche punta d'asparago tagliata a pezzetti. Portate avanti la cottura, sempre aggiungendo il brodo caldo e mescolando. A due minuti dalla fine aggiungete fiori di zucca freschi, spegnete, spolverate di pepe e prezzemolo. Niente formaggio che non copra i profumi dell'orto.