Rigatoni con ragù di palamita

La palamita è un pesce azzurro della famiglia dei tonni. Un tonnetto in miniatura. Nella maggior parte dei casi è grande poco più di un chilo. La carne è ottima, saporita, il prezzo sul mercato decisamente abbordabile. La stagione migliore per trovarlo sui banchi dei pescatori è proprio questa. Pulite il pesce tagliandolo successivamente a tranci e dai tranci tritate la polpa a cubetti eliminando spina centrale e pelle. Mettete in padella dell'aglio, un po' d'olio extravergine d'oliva e un paio di pomodori maturi. Fate sentire il calore e poi aggiungete la polpa di pesce che appena si colora è pronta. Saltate allora i rigatoni che avrete lessato a parte, unendo un trito di salvia, timo, rosmarino, prezzemolo, basilico, capperi dissalati e peperoncino. (m.m.)