Intorno alla cucina: Pasta quasi alla Norma

La pasta alla Norma è un preludio d'estate, un grande abbraccio di basilico e melanzane. Questa ricetta è una Norma lontana dalle regole, è il risultato di variazioni che a me piacciono. Tagliate una melanzana a striscioline non troppo sottili e fatela spurgare: mettete le striscioline in uno scolapasta, con sale abbondante e un peso sopra perché aiuti a scolare l'acqua di vegetazione. Serve un'ora. Sciacquate dal sale, strizzate e, se avete tempo, lasciate un poco ad asciugare al sole. Poi rosolate le melanzane in poco olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio, aggiungete polpa di pomodoro e non salate. Fate cuocere per una mezz'ora. Spegnete e mettete parecchio basilico fresco spezzato a mano, non mescolate, che senta appena il caldo del sugo appena fatto. Scolate la pasta, io uso i rigatoni, e mettetela nel sugo condendo con abbondante caciocavallo silano leggermente stagionato e grattugiato. Fonderà appena, il formaggio, mentre il basilico sarà un'inno al sole ritrovato.