Intorno alla birra: La birra del Montefeltro

in Italia, alla fine dell'Ottocento, c'erano più di 140 fabbriche di birra. In particolare pilser a bassa fermentazione (cioè con lieviti che cominciano a fermentare al freddo, sul fondo delle vasche). Poi è arrivata l'industria e la tradizione è finita in mano alle multinazionali: sapori standardizzati e birrette pastorizzate. Da qualche anno però c'è un grande ritorno di passione intorno alla birra e sono spuntati decine e decine di microbirrifici in tutta Italia. Alcuni veramente interessanti, altri poco più che una moda. Tra quelli che fanno birre che non si dimenticano c'è La Cotta, nel cuore del Montefeltro, a Ca' Carsuccio di Mercatale di Sassocorvaro. Mezz'ora di strada da Rimini o poco più. La Cotta è un agriturismo che produce birre ad alta fermentazione (cioè con lieviti che fermentano a temperature più alte e salgono a galla nei fermentatori) utilizzando malto e orzo prodotti in azienda, acqua sorgiva e luppolo tedesco e cecoslovacco. Basta un sorso anche della più semplice birra chiara, per capire che questo è un altro mondo. Un mondo che ci piace.