Intorno alla cucina: Frittata con i germogli di luppolo

In Piemonte sono i luvertìn, in Lombardia i luartìs o luvertini e in Veneto i bruscandoli. In Romagna li ho sentiti chiamare asparagina, ma non ci metterei la mano sul fuoco. Comunque si tratta dei germogli di luppolo, facili da trovare, adesso che finalmente è primavera, nelle zone umide e sabbiose. Somigliano un po' all'asparago selvatico che va altrettanto bene, anzi è ancor più gustoso seppur più delicato, per questa semplice frittata delle meraviglie, frutto delle passeggiate domenicali. Lavate i germogli, stufateli nel burro per qualche minuto, quindi fateli raffreddare e poi uniteli alle uova sbattute con un po' di latte, Parmigiano Reggiano grattugiato, sale e una macinata di pepe. Amalgamate bene e cucinate come tutte le frittate, in un filo d'olio extravergine d'oliva. Accompagnate con un Pagadebit di Romagna, sbocconcellando pane toscano a levitazione naturale, qualche scaglia di pecorino e le prime fave fresche.