RIMINI Bobo, l'ambasciatore del Molise con Rimini nel cuore

[È strano trovarsi nelle colline intorno a Termoli a sentirsi raccontare le meraviglie gastronomiche di un territorio quasi ignoto da uno che è nato nel Borgo San Giuliano e rivendica con forza le proprie radici. Un viaggio nel sapori] Riminese al cento per cento, dice. Molisano nella stessa percentuale. Un uomo e il suo doppio. La geografia e nell'anima. Solo così si spiega l'amore infinito per il Molise che esce ad ogni parola di Bobo, al secolo Colombo Vincenzi, riminese purosangue, del Borgo San Giuliano. Un romagnolo come solo grande ambasciatore gastronomico della regione più piccola d'Italia: lui, con il suo ristorante Ribo (tel. 0875 680655) ai piedi di Guglionesi, una manciata di chilometri da Termoli, meno di quattro ore di autostrada da Rimini. Al Ribo, nel piatto, arrivano solo cose locali, solo il meglio. Prima dei piatti ci perdiamo tra i formaggi che vengono da paesi dai nomi improbabili Vastogirardi, Capracotta, Carovilli, Agnone, Frosolone, Bojano e hanno profumi e sapori indescrivibili, imperscrutabili. È una deflagrazione di piacere il gorgonzola al cucchiaio fatto col latte di bufala, si apre la porta di un viaggio psichedelico con certi pecorini a latte crudo, mentre è una nuvola d'infanzia la "manteca", sorta di piccola caciotta fatta di burro di ricotta. Ma a fronte di sapori estremi c'è la cucina dalla mano santa che porta in tavola piatti fatti di scampi freschissimi, fagioli locali sgranati a mano, pesce spada pescato al largo di Temoli, segnalato la notte al telefono, direttamente dal peschereccio. Quel che si pesca va in carta il giorno dopo. La pasta è fatta tutta in casa con semola di grano duro, il pesce passa alla griglia sopra il carbone, i pani nascono dal lievito madre... Vale il viaggio.