Intorno alla cucina: Pancotto con le cime di rapa

Il pancotto è roba antica, di quando non si buttava via nulla, men che meno il pane raffermo. Nelle varie versioni dell'Italia centrale, compresa la pappa col pomodoro toscana, il pane lo si immagina morbido, in qualche modo bagnato, non abbrustolito dal fuoco e insaporito dall'orto. Ecco, in questa versione asciutta che viene dal cuore della Campania siamo di fronte a un piatto pungente d'aglio, piccante di peperoncino, forte di fiamma e dolce d'olio extravergine. Fate sentire il bollore alle cime di rapa, poi tagliatele, quindi soffriggete, in pentola antiaderente, aglio abbondante e peperoncino rosso fino a che l'aglio non si fa quasi scuro e si toglie. Mettete le cime, aggiungete altro olio e fatelo bollente, mettete il pane, tagliato a cubetti, insaporitelo, rendetelo abbrustolito, oleoso e piccante. Finite col sale, portate in tavola caldo.