Tagliatelle con il guanciale e la zucca

Eccole sui banchi del mercato le prime zucche. Ed ecco una ricetta facilissima e molto gustosa per goderne in tavola. In una padella fate andare uno spicchio d'aglio schiacciato in poco olio extravergine d'oliva. Unite poi un battuto di un paio d'etti di guanciale di maiale (squisito quello di Mora romagnola) e abbondanti foglie di salvia. Quando il grasso si scioglie, aggiungete la zucca tagliata a dadini e fate cuocere finché non appassisce. Saltate ora nel sugo le tagliatelle fatte in casa e cotte a parte aggiungendo un mestolo o anche più di acqua di cottura in modo che il piatto rimanga morbido e umido. Spegnete il fuoco e prima di portare in tavola spolverate di Parmigiano Reggiano e pepe nero macinato al momento.