Risotto al balsamico tradizionale

L'economia vacilla, la borsa si schianta e i giornali fanno a gara per dare consigli spesso inutili su come tirare la cinghia. Insomma, la povertà è di gran moda. Bene, andiamo controcorrente: questo risotto vi costerà una fortuna, ma avrà un sapore antico, unico, incredibile. Preparate del brodo di carne o di verdure. Imbiondite una cipolla nel burro, aggiungete riso Carnaroli, tostate e bagnate con una bottiglia intera di Lambrusco secco (più il vino è buono, più sarà buono il risotto). Man mano che il vino si asciuga, aggiungete il brodo fino al termine della cottura. Spegnete il fuoco, mantecate con burro e Parmigiano Reggiano. Aggiungete un bicchierino di Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia o di Modena (occhio che ci sia scritto "tradizionale" in etichetta), mescolate bene e servite.